토란대 독성과 손질 방법에 대해서 알아오겠습니다. 토란대는 토란의 줄기 부분으로, 토란과 함께 가을 별미로 알려져 있습니다. 토란대는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 도움이 되고, 칼슘과 철분이 많아 뼈와 혈액 건강에 좋습니다. 또한 토란대에는 멜라토닌이라는 성분이 있어 수면 질을 개선하고, 스트레스를 완화하는데도 효과적입니다. 하지만 토란대에는 옥산살 칼슘이라는 독성물질이 있어서 충분히 제거하지 않고 섭취할 경우 알레르기를 유발할 수 있으므로, 손질과 삶기 과정을 잘 해야 합니다. 또한 토란대는 아린 맛이 강하기 때문에, 들깨가루나 양념을 넣어서 볶아서 먹는 것이 좋습니다. 지금부터 토란대를 손질하고 건조하고, 독성과 아린맛을 없애고, 들깨가루로 만드는 토란대볶음을 만드는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
목차
- 토란대 손질하는 법
- 토란대 건조하는 법
- 토란 껍질 까는 법
- 토란대 독성과 아린맛 없애는 법
- 토란대볶음 만드는 법
- 마치며
토란대 손질하는 법
- 토란대를 구입하면 밑둥 부분에 흙이 많이 묻어 있으므로, 가위나 칼로 밑둥을 잘라내줍니다.
- 흙이 묻은 부분은 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 후에도 흙이 남아있다면 칫솔로 닦아줍니다.
- 토란대의 껍질은 식용으로 적합하지 않으므로, 껍질을 얇게 벗겨줍니다. 껍질을 벗길 때는 위생장갑을 끼고 하거나, 칼로 긁어내거나, 가위로 잘라내거나, 손으로 까거나 하는 방법이 있습니다.
- 껍질을 벗긴 토란대는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 길면 반으로 잘라주고, 너무 두껍면 쪼개주고, 너무 얇으면 그대로 두고, 너무 더러우면 깨끗하게 씻어줍니다.
- 잘라낸 토란대는 삶거나 건조하기 전에 한 번 더 흐르는 물에 헹궈줍니다.
토란대 건조하는 법
- 첫 번째 방법 : 선풍기에 말려줍니다. 선풍기로 건조할 경우 미풍에서 24시간~30시간 정도는 말려주어야 합니다. 선풍기 앞에 돗자리나 천을 깔고, 토란대를 한 층으로 펼쳐서 놓습니다. 선풍기를 켜고 토란대가 바스락거리도록 말려줍니다.
- 두 번째 방법 : 식품건조기에 말려줍니다. 식품건조기에 건조할 경우 온도를 60도에 맞추고 약 6시간정도 건조를 해줍니다. 식품건조기의 건조판에 토란대를 한 층으로 펼쳐서 놓습니다. 식품건조기를 켜고 토란대가 바스락거리도록 말려줍니다.
- 세 번째 방법 : 햇볕에 말려줍니다. 햇볕에 건조할 경우 일조량에 따라서 달라지지만 5일이상 말려줍니다. 돗자리나 천을 깔고, 토란대를 한 층으로 펼쳐서 놓습니다. 낮에는 햇볕에 쬐여주고, 밤에는 안으로 들여와서 보관합니다.
토란 껍질 까는 법
토란은 맛과 영양이 풍부한 식재료이지만, 껍질을 벗기는 것이 쉽지 않습니다. 토란의 껍질은 독성이 있어서 맨손으로 만지면 가려움증이나 통증을 유발할 수 있습니다. 따라서 토란을 손질할 때는 안전하고 편리한 방법을 알아두는 것이 좋습니다. 다음은 토란 껍질을 쉽게 까는 방법입니다 .
흙 제거하기
흙 묻은 토란을 물에 헹구고, 촘촘한 양파망으로 껍질에 달라붙은 흙을 제거합니다. 이때 양파망은 공기를 많이 담아야 하므로, 넓은 그릇에 물을 담고 양파망을 넣어서 손으로 누르거나 비비면 됩니다.
데치기
끓는 물에 토란을 넣고 1~2분 정도 살짝 데친 후 건져냅니다. 이때 너무 오래 데치면 토란의 맛과 영양이 떨어지므로 주의해야 합니다.
껍질 벗기기
양파망으로 다시 한 번 껍질을 문질러 벗깁니다. 이때 껍질이 잘 안 벗겨지면 칼로 살짝 베어주면 됩니다. 껍질을 모두 벗긴 토란은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 이렇게 하면 토란의 껍질을 쉽고 빠르게 까고, 토란의 맛과 영양을 그대로 살릴 수 있습니다.
토란 삶는 법
토란은 삶아서 그대로 먹거나, 다른 재료와 함께 볶거나, 찌개나 전골에 넣어서 요리할 수 있습니다. 토란을 삶는 방법은 간단합니다.
물 담기
냄비에 물을 넉넉히 담고, 소금을 약간 넣어줍니다. 소금은 토란의 맛을 내주고, 삶는 동안 흐트러지지 않게 해줍니다.
토란 넣기
물이 끓으면, 손질한 토란을 넣어줍니다. 토란은 한꺼번에 넣지 말고, 조금씩 넣어줍니다. 그러면 물의 온도가 급격하게 떨어지지 않고, 토란이 골고루 익을 수 있습니다.
삶기
토란을 넣은 후에는 중약한 불로 10~15분 정도 삶아줍니다. 이때 뚜껑은 열어두고, 거품이 나면 걷어내 줍니다. 삶는 시간은 토란의 크기와 개인의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 토란이 익었는지 확인하려면, 칼로 찔러보거나, 한 조각을 꺼내서 맛을 보면 됩니다.
건져내기
토란이 익었다면, 체에 밭쳐서 물기를 빼줍니다. 이때 뜨거운 물에 닿지 않도록 주의해야 합니다. 물기를 잘 빼주면, 토란이 식어도 쫄깃하고 맛있게 먹을 수 있습니다.
이렇게 하면 토란을 삶아서 간단하게 요리할 수 있습니다. 삶은 토란은 그대로 소스와 함께 먹거나, 다른 재료와 볶거나, 찌개나 전골에 넣어서 요리할 수 있습니다.
토란대 독성과 아린맛 없애는 법
- 건조한 토란대는 조리하기 전에 꼭 삶아야 합니다. 삶기 전에는 물에 2시간 정도 담가서 불려줍니다.
- 삶을 때는 쌀뜨물과 소금을 넣어서 삶아줍니다. 쌀뜨물은 토란대의 독성과 잡냄새를 제거하는데 도움이 되고, 소금은 간을 맞춰주는 역할을 합니다.
- 팔팔 끓인 쌀뜨물에 소금 1작은술을 넣고, 불려둔 토란대를 넣어줍니다. 중간에 떠오르는 거품은 제거해줍니다.
- 6분~8분 정도 삶아준 후, 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 이때 노란색의 물이 나오지 않을 때까지 헹궈야 합니다.
- 5. 깨끗한 물에 12시간 정도 담가서 아린맛을 제거해줍니다. 이때 물은 3시간마다 한 번씩 바꿔줍니다. 담가둔 토란대는 물기를 제거하고, 냉동실에 보관하거나 바로 요리에 사용합니다.
토란대볶음 만드는 법
재료 : 삶아서 독성과 아린맛을 제거한 토란대 300g, 들깨가루 2큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 준비합니다.
만드는 법 :
- 토란대는 한입 크기로 잘라줍니다.
- 볼에 들깨가루, 국간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 양념을 만들어줍니다.
- 팬에 기름을 두르고 토란대를 넣고 볶아줍니다.
- 토란대가 살짝 익으면 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 양념이 골고루 배면 불을 끄고 그릇에 담아줍니다.
마치며
토란대는 건강에 좋은 식재료로 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 특히 토란대볶음은 들깨의 향과 토란대의 식감이 어우러져 맛있는 요리입니다. 하지만 토란대는 독성과 아린맛이 있으므로, 손질과 삶기 과정을 잘 해야 합니다. 그래서, 토란대를 손질하고 건조하고, 독성과 아린맛을 없애고, 들깨가루로 만드는 토란대볶음을 만드는 법에 대해 알아보았습니다. 토란대를 이용해서 다양하고 맛있는 건강 요리를 만들어보세요.
